Los macarons de chocolate son un ícono de la repostería francesa: elegantes, delicados y absolutamente irresistibles. Con una cáscara crujiente por fuera, un interior suave y un relleno de ganache cremoso, son la combinación perfecta para quienes disfrutan del cacao en su máxima expresión.
Prepararlos en casa requiere paciencia y precisión, pero siguiendo este paso a paso podrás conseguirlos con éxito, incluso con esos famosos “piecitos” que distinguen a un macaron bien hecho.
Ingredientes
Para las tapas de macaron:
- 125 g de harina de almendras fina
- 225 g de azúcar glas (impalpable)
- 25 g de cacao en polvo sin azúcar
- 4 claras de huevo (divididas en dos tandas de 2 claras cada una)
- 30 g de azúcar blanca
- 1 pizca de sal
Para el relleno (ganache de chocolate):
- 200 g de chocolate semiamargo
- 100 ml de crema de leche (nata)
- 25 g de mantequilla sin sal
Preparación paso a paso
1. Tamizar ingredientes secos
Tamiza la harina de almendras, el azúcar glas y el cacao en polvo. Esto es esencial para que las tapas queden lisas.
2. Preparar el merengue
Bate 2 claras con la pizca de sal hasta que espumen. Añade el azúcar blanca poco a poco y sigue batiendo hasta conseguir un merengue firme y brillante.
3. Macaronage
Incorpora los ingredientes secos al merengue en tres partes. Mezcla con espátula y movimientos envolventes hasta obtener una masa que fluya suavemente, como “lava”, cayendo en forma de cinta.
4. Formar los macarons
Coloca la mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda. Forma discos de 3 a 4 cm sobre una bandeja con papel de horno o tapete de silicona. Golpea suavemente la bandeja para eliminar burbujas de aire. Deja reposar entre 30 y 40 minutos, hasta que la superficie esté seca al tacto.
5. Hornear
Precalienta el horno a 150 °C. Hornea de 13 a 15 minutos. A los 10 minutos, abre ligeramente la puerta para dejar salir vapor y ayudar a que se formen los “piecitos”.
6. Preparar el ganache
Calienta la crema hasta hervir y viértela sobre el chocolate troceado. Deja reposar 1 minuto y mezcla hasta obtener una crema homogénea. Añade la mantequilla y mezcla bien. Refrigera hasta que espese.
7. Montar los macarons
Rellena la mitad de las tapas con el ganache usando una manga. Cubre con las tapas restantes formando pequeños sándwiches.
8. Maduración
Guarda los macarons en un recipiente hermético en refrigeración durante 24 horas. Este tiempo permite que las texturas se integren y se logre el equilibrio perfecto.
Consejos útiles
- Usa harina de almendras muy fina. Si es necesario, procésala y tamízala varias veces.
- No omitas el tiempo de reposo antes de hornear: sin él, los macarons se agrietan.
- Para un sabor más intenso, utiliza cacao 100% puro sin azúcar.
Beneficios de hacer macarons en casa
- Más económicos que en pastelerías especializadas.
- Puedes elegir el tipo de chocolate que más te guste.
- Se conservan hasta 5 días en refrigeración y las tapas pueden congelarse sin relleno hasta 1 mes.
