¿Buscas un postre fresco, cremoso y sin complicaciones? Este cheesecake de limón sin horno es ideal para cualquier celebración o para disfrutar en casa. Con su suave acidez equilibrada con la cremosidad del mascarpone, cada bocado es un verdadero placer, especialmente en días calurosos.
⏱️ Tiempo de preparación: 30 minutos
❄️ Reposo en frío: 8 horas en total
🍽️ Porciones: 8-10
😋 Dificultad: Fácil
Ingredientes
Para la base:
- 200 g de galletas Digestive
- 80 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Para el relleno de cheesecake:
- 250 g de queso mascarpone
- 200 ml de nata para montar
- 3 hojas de gelatina
- 100 ml de zumo de limón
- 100 g de azúcar (ajustable al gusto)
Para la cobertura de gelatina de limón:
- 100 ml de zumo de limón + 50 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 1 hoja de gelatina
- Ralladura de limón para decorar
Preparación paso a paso
1️⃣ Preparar la base
- Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino.
- Mezcla con la mantequilla a temperatura ambiente hasta formar una pasta homogénea.
- Forra un molde desmontable (18 cm) con papel vegetal y cubre la base con la mezcla de galletas, presionando para compactar.
- Reserva en el congelador mientras preparas el relleno.
2️⃣ Preparar el relleno cremoso
- Hidrata las 3 hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
- Calienta el zumo de limón con 50 g de azúcar hasta hervir, añade la gelatina escurrida y deja hervir 1 minuto, removiendo hasta disolver. Deja entibiar 20 minutos.
- Incorpora el queso mascarpone a esta mezcla de limón, batiendo hasta obtener una crema suave.
- Monta la nata con los otros 50 g de azúcar hasta que esté semi montada.
- Incorpora la nata a la mezcla de mascarpone con movimientos envolventes.
- Vierte esta mezcla sobre la base de galletas y alisa la superficie.
- Refrigera un mínimo de 6 horas.
3️⃣ Preparar la cobertura de gelatina de limón
- Hidrata 1 hoja de gelatina en agua fría.
- Calienta el zumo de limón con agua y azúcar hasta hervir.
- Incorpora la gelatina escurrida y deja hervir 1 minuto mientras mezclas bien.
- Deja entibiar 20 minutos antes de utilizar.
4️⃣ Montaje final
- Una vez el cheesecake esté cuajado, vierte cuidadosamente la gelatina de limón sobre la superficie usando una cuchara para evitar dañar la capa superior.
- Espolvorea ralladura de limón para aportar frescura y aroma.
- Refrigera al menos 2 horas más antes de servir.
Consejos y variaciones
🍋 Ajusta el azúcar según tu preferencia para controlar el nivel de acidez.
🍰 Puedes reemplazar el mascarpone por queso crema tipo Philadelphia para una textura diferente.
🥭 Puedes hacer versiones con lima o naranja si deseas variar el sabor manteniendo la misma estructura.
Beneficios de este cheesecake
- Sin horno: Ideal para climas cálidos o para cuando no deseas encender el horno.
- Fresco y cremoso: El limón aporta un sabor refrescante que equilibra la cremosidad del relleno.
- Fácil de preparar: Perfecto para principiantes y para lucirte en reuniones familiares o celebraciones.
Con qué acompañar este cheesecake de limón
Este cheesecake sin horno combina perfectamente con té frío, café o limonada casera, aportando frescura y ligereza al finalizar una comida.
Conclusión
Anímate a preparar este cheesecake de limón sin horno, cremoso y con el equilibrio justo de acidez, ideal para cerrar con frescura cualquier comida familiar o disfrutar como postre en verano. Déjame en comentarios cómo te quedó y comparte tu experiencia con esta receta.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar gelatina en polvo en lugar de hojas?
Sí, 1 hoja de gelatina equivale a aproximadamente 2 g de gelatina en polvo.
¿Cuánto dura en la nevera?
Se conserva bien hasta 4 días en recipiente hermético.
¿Puedo usar ralladura de limón en el relleno?
Sí, aportará un sabor más intenso a limón si deseas potenciar la acidez.
