Chiffon de Chocolate: Receta Suave y Esponjosa

Prepara en casa un chiffon de chocolate suave, liviano y esponjoso, perfecto para acompañar tu café de la tarde o para sorprender en celebraciones. Gracias a su técnica de batido y cocción, este bizcocho se convierte en una nube de sabor que se derrite en la boca, cubierto con una ganache de chocolate brillante y deliciosa.

Aprende a hacerlo paso a paso con trucos que garantizan un resultado espectacular, aunque seas principiante en repostería.

Ingredientes

Para el chiffon cake:

• 170 g de harina 0000 (sin leudante)
• 35 g de cacao amargo de repostería
• ½ cdta de bicarbonato
• 1 cdta de polvo de hornear
• 1 cdta de sal
• 5 huevos (separados en claras y yemas)
• 1 clara extra (35 g)
• 85 ml de aceite neutro (maíz o girasol)
• 120 ml de agua fría
• 210 g de azúcar blanca (divididos en 110 g y 100 g)
• 1 cdta de esencia de vainilla

Para la ganache de chocolate:

• 150 ml de crema de leche (mínimo 36% grasa)
• 130 g de chocolate cobertura semi amargo picado

Paso a paso para preparar tu chiffon de chocolate

1️⃣ Preparación de la masa

1. Precalienta el horno a 150°C.
2. Prepara un molde de tubo central de 24 cm sin desmoldante (para que la masa trepe).
3. Tamiza la harina, cacao, bicarbonato, polvo de hornear y sal en un bol.
4. Haz un hueco al centro y agrega las yemas, aceite, agua, 110 g de azúcar y esencia de vainilla. Integra con un batidor de alambre hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.

2️⃣ Preparación del merengue

1. Bate las 5 claras con la clara extra hasta duplicar volumen.
2. Agrega los 100 g de azúcar en forma de lluvia, batiendo hasta obtener un merengue firme pero no seco.

3️⃣ Integración y horneado

1. Incorpora el merengue en partes a la mezcla de cacao con movimientos envolventes para mantener el aire.
2. Vierte la mezcla en el molde preparado.
3. Hornea por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
4. Al retirar del horno, invierte el molde sobre una rejilla y deja enfriar completamente al revés para evitar que la miga se apelmace.
5. Una vez frío, desmolda con espátula y colócalo en un pie de torta.

Cómo preparar la ganache de chocolate

1. Calienta la crema en una cacerola hasta que hierva.
2. Vierte sobre el chocolate cobertura picado en un bol y deja reposar 5 minutos.
3. Mezcla con un batidor de alambre hasta obtener una crema brillante y lisa.
4. Baña tu chiffon cake de chocolate con la ganache, dejando que caiga de forma decorativa por los bordes.

Consejos para un chiffon de chocolate perfecto

• Usa aceites neutros como girasol o maíz para evitar sabores fuertes.
• No abras el horno durante la cocción para evitar que se baje.
• Usa cacao amargo de repostería, no cacao para chocolatada.
• Utiliza un molde de tubo central sin engrasar para que el bizcocho trepe y conserve su altura.
• El merengue debe estar firme pero flexible para integrarse fácilmente sin perder aire.
• Enfría completamente antes de desmoldar para mantener la textura aireada.

Conclusión

Este chiffon de chocolate con ganache es una opción infalible para disfrutar un postre suave, aireado y lleno de sabor, ideal para cumpleaños, celebraciones o para darte un gusto en casa. Sigue estos pasos y conviértelo en tu receta estrella de repostería.

Preguntas frecuentes sobre el chiffon de chocolate