El Chiffon de durián es una auténtica joya de la repostería del sudeste asiático. Su textura suave y aireada, combinada con el intenso sabor del durián, lo convierte en un postre exótico y especial para los amantes de los sabores únicos. En este artículo descubrirás su historia, cómo prepararlo paso a paso y algunos consejos para obtener el mejor resultado.
✨ Origen del Chiffon de Durian
El pastel chiffon fue inventado en Estados Unidos en 1927 por Harry Baker, un agente de seguros que se convirtió en leyenda de la repostería. Años después, su receta cruzó el Pacífico y se volvió increíblemente popular en países como Singapur, Malasia, Tailandia y China, donde se adaptó con sabores locales como pandan, té verde, sésamo… y por supuesto, durián.
Este pastel combina lo mejor del bizcocho de ángel y el bizcocho tradicional, ya que es ultra esponjoso, pero más húmedo y sabroso. ¿El secreto? El uso de aceite vegetal y claras montadas a punto de nieve.
🧾 Ingredientes
A
- 4 yemas de huevo
- 20 g de azúcar extrafino
- 40 g de aceite vegetal
- 30 ml de leche
- ¼ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de esencia de durian (opcional)
B
- 100 g de harina para repostería (o 85 g de harina común + 15 g de maicena)
- ½ cucharadita de polvo para hornear
C
- 4 claras de huevo
- 100 g de azúcar extrafino
- ⅛ cucharadita de crémor tártaro
D
- ½ taza de pulpa de durian, hecha puré
🥣 Instrucciones Paso a Paso
- Precalentar el horno a 170°C.
- En un tazón grande, mezclar todos los ingredientes del grupo A hasta que estén bien combinados.
- Tamizar los ingredientes B y añadirlos al tazón con la mezcla A. Revolver bien.
- En otro tazón limpio, batir las claras de huevo. Cuando estén espumosas, añadir el azúcar y el crémor tártaro del grupo C. Batir hasta obtener un merengue firme.
- Incorporar un cuarto del merengue a la mezcla de yemas para igualar texturas. Luego añadir gradualmente el resto del merengue con movimientos envolventes.
- Por último, agregar el puré de durian y mezclar suavemente.
- Verter la mezcla en un molde de chiffon sin engrasar.
- Hornear durante 40 minutos.
- Al sacar del horno, invertir el molde y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
🎯 Consejos para un Chiffon Perfecto
- Usa un molde especial para chiffon con base desmontable y sin engrasar.
- Asegúrate de batir las claras correctamente, sin que se pasen de punto.
- Enfría el bizcocho bocabajo para mantener su altura y textura.
❄️ Conservación
Este bizcocho se conserva bien 3 días a temperatura ambiente en un recipiente hermético o hasta 5 días en la nevera. También se puede congelar, aunque la textura puede cambiar ligeramente.
