Las empanadas de carne son uno de esos clásicos que nunca pasan de moda. Ya sea al horno o fritas, en fiestas, reuniones familiares o como snack callejero, siempre alegran el corazón (y el estómago).
Aunque hoy las conocemos como pequeñas masas semicirculares rellenas, las empanadas tienen siglos de historia: desde las gallegas en España hasta las coloniales en América Latina. En el siglo XVII, se preparaban en versiones enormes y hasta con rellenos dulces. Con el tiempo, se transformaron en lo que hoy disfrutamos en panaderías y cocinas de todo el mundo.
En esta receta, te enseño a hacer empanadas de carne jugosas y sabrosas, con masa casera y un relleno especiado irresistible.
🥟 Ingredientes para las empanadas de carne
Para la masa:
- 500 g de harina
- 160 g de manteca
- 90 g de mantequilla
- 160 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 8 g de sal
- 2 yemas de huevo
Para el relleno:
- 500 g de bistec de cadera o huachalomo
- 500 g de cebolla roja
- 50 g de pasta de ají amarillo
- 60 g de ajo en pasta
- 2 huevos sancochados
- 1 huevo crudo (para ligar)
- Aceitunas negras
- Pasas (opcional, pero recomendadas para el toque dulce)
- Culantro fresco picado
- Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
👩🍳 Cómo hacer empanadas de carne paso a paso
1. Preparar la masa
- Haz un arenado mezclando la harina con la mantequilla y la manteca.
- Disuelve el azúcar y la sal en el agua, agrega las yemas y mezcla.
- Incorpora a la harina y amasa hasta lograr una mezcla homogénea.
- Cubre y deja reposar en la nevera al menos 1 hora.
2. Preparar el relleno
- Pica la carne en cubitos pequeños, sazona y sofríe en aceite caliente en tandas (para que no suelte líquido).
- Retira la carne y en la misma sartén sofríe la cebolla. Cuando esté transparente, agrega el ajo y el ají amarillo.
- Incorpora la carne con sus jugos, corrige la sazón y añade pasas y culantro picado.
- Deja enfriar la mezcla antes de armar las empanadas.
3. Armar y hornear
- Divide la masa en porciones de 80 g y estira en forma ovalada.
- Coloca el relleno, añade huevo sancochado y aceituna.
- Cierra y haz el clásico repulgue en los bordes.
- Pinta con huevo batido y hornea a 180 °C por 25-30 min hasta que estén doradas.
- Opcional: espolvorea con azúcar impalpable al salir del horno (sí, va genial con el relleno salado).
🌟 Tips para empanadas perfectas
- Si prefieres, puedes freírlas en aceite caliente en lugar de hornearlas.
- Agregar pasas equilibra el sabor con un toque dulce.
- Acompaña con limón, ají o una salsa criolla fresca.
❓ Preguntas frecuentes sobre las empanadas de carne
Sí, puedes congelarlas crudas ya armadas. Solo ponlas en una bandeja, congélalas primero separadas y luego guárdalas en bolsas. Al hornear, no hace falta descongelar, solo aumenta 5-10 minutos el tiempo de cocción.
Ambas versiones son deliciosas. Horneadas quedan más ligeras y crujientes, mientras que fritas son más jugosas y con ese saborcito irresistible de fritura.
Se recomienda carne de res magra pero jugosa, como cadera, nalga o huachalomo. También puedes usar mezcla de carne molida con trozos pequeños para más textura.
