Si buscas una opción ligera, sabrosa y muy fácil de preparar, las empanadas de ricota son la respuesta. Esta receta combina el sabor suave de la ricota con la dulzura de la cebolla caramelizada y un toque de especias que elevan su sabor. Perfectas para una comida rápida, una cena ligera o incluso como aperitivo en reuniones.
Lo mejor es que no necesitas ser un experto en la cocina: en menos de 30 minutos tendrás una bandeja de empanadas caseras listas para disfrutar.
📝 Ingredientes (para 2 comensales)
- 6 discos de empanada
- 400 g de ricota magra (bien escurrida)
- 1 cebolla chica
- 2 cucharadas soperas de queso rallado
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 pizca de pimienta
- 1 cucharadita de aceite
👩🍳 Preparación paso a paso
- Caramelizar la cebolla
Pela y pica la cebolla finamente. Saltéala en una sartén con aceite a fuego fuerte. Cuando esté transparente, baja a fuego medio y añade un chorrito de agua caliente para levantar el fondo. Repite si es necesario hasta que la cebolla se caramelice con sus propios azúcares. - Preparar el relleno
Deja enfriar la cebolla y mézclala con la ricota escurrida, el queso rallado, la nuez moscada y la pimienta. - Armar las empanadas
Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada disco. Humedece los bordes, cierra bien y haz el repulgue clásico o presiona con un tenedor. - Hornear
Coloca las empanadas en una asadera engrasada y hornea en horno precalentado a 200-220 ºC durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
🍴 Con qué acompañar las empanadas de ricota
- Una ensalada fresca de hojas verdes con aderezo de limón, para equilibrar el plato.
- Una sopa de verduras ligera como entrada, ideal en días fríos.
- Si prefieres un toque más contundente, acompáñalas con una salsa de tomate casera o chimichurri.
🔎 Valor nutricional aproximado (por comensal)
- Calorías: 58 kcal
- Proteínas: 33 g
- Grasas: 29 g
- Carbohidratos: 49 g
- Fibra: 3 g
⭐ Consejos extra para unas empanadas perfectas
- Si quieres una versión más fresca, añade espinaca cocida y picada al relleno.
- Para un toque gourmet, incorpora nueces picadas o hierbas frescas como albahaca o perejil.
- Si no tienes horno, también puedes cocinarlas en sartén con un poquito de aceite a fuego medio-bajo.
❓ Preguntas frecuentes sobre empanadas de ricota
Sí, puedes usar ricota común, pero ten en cuenta que aportará más grasas y calorías. Si buscas una opción más ligera, elige ricota magra bien escurrida.
Claro que sí. Puedes freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas, aunque la versión horneada es más saludable y ligera.
Sí, puedes congelarlas crudas ya armadas. Colócalas en una bandeja, congélalas y luego guárdalas en bolsas herméticas. Duran hasta 3 meses en el congelador.
