¿Te fascinan los postres tradicionales que conquistan con su sencillez? La leche asada peruana es una joya de la repostería criolla que transforma ingredientes comunes como la leche, los huevos y el azúcar en un manjar suave, cremoso y con una costra dorada irresistible. A diferencia del flan, su cocción directa en el horno le otorga ese toque rústico y único que tanto encanta. En esta receta aprenderás cómo prepararla fácilmente en casa, con sabor auténtico y textura perfecta. ¡Ideal para cerrar una comida familiar con broche de oro!
📋 Ficha técnica
- 🕒 Tiempo total: 45 minutos
- 🔥 Dificultad: Baja
- 🍽️ Rinde: 5 porciones
- 🧮 Calorías por porción: 358 kcal
🧂 Ingredientes
- 2 yemas de huevo
- 4 huevos enteros
- 2 tazas de leche evaporada
- 1 taza de azúcar (200 g)
- 1 vaina de vainilla o 1 cdita de esencia de vainilla
🧰 Materiales necesarios
- Cacerola
- Bowl grande
- Batidor de globo
- Colador
- Pocillos resistentes al horno
- Bandeja para baño maría
- Horno
👨🍳 Cómo hacer leche asada peruana paso a paso
🔹 Preparar la leche aromatizada
1️⃣ Vierte la leche evaporada en una cacerola. Agrega la vaina de vainilla cortada y con sus semillas raspadas.
2️⃣ Lleva a fuego medio hasta que hierva. Retira y deja reposar 5 minutos para infusionar el sabor.
🔹 Mezclar los huevos y el azúcar
3️⃣ En un bowl, mezcla los 4 huevos, las 2 yemas y el azúcar con el batidor de globo, sin espumar demasiado.
🔹 Integrar la leche
4️⃣ Cuela un poco de la leche caliente sobre los huevos mientras mezclas para evitar que se cocinen.
5️⃣ Incorpora el resto de la leche colada, mezclando suavemente para no formar burbujas.
🔹 Filtrar y verter en moldes
6️⃣ Cuela nuevamente la mezcla para retirar residuos sólidos o coágulos.
7️⃣ Llena los pocillos casi hasta el borde.
🔹 Cocinar al horno
8️⃣ Coloca los pocillos en una bandeja con agua (baño maría) y hornea a 180 °C durante 45 minutos o hasta que se forme la característica costra dorada.
9️⃣ Deja enfriar completamente y refrigera por al menos 4 horas o de preferencia, toda la noche.
💡 Consejos para una leche asada perfecta
- 🔸 Usa un baño maría suave, evitando que el agua hierva demasiado.
- 🔸 Para una costra más marcada, gratina los últimos 5 minutos.
- 🔸 Puedes sustituir ½ taza de leche por crema de leche para más cremosidad.
- 🔸 Agrega ralladura de limón o naranja para un aroma cítrico que resalte la vainilla.
- 🔸 Sirve con un toque de canela espolvoreada o una cucharadita de dulce de leche.
❓ Preguntas frecuentes
¿Se puede usar leche entera en lugar de evaporada?
Sí, aunque el sabor será menos intenso y la textura más líquida. La leche evaporada aporta cremosidad.
¿Qué hago si no tengo vaina de vainilla?
Puedes reemplazarla por una cucharadita de esencia de vainilla. Asegúrate de que sea de buena calidad para mantener el sabor tradicional.
¿La leche asada se sirve fría o caliente?
Tradicionalmente se sirve fría, después de haber reposado varias horas en la nevera. Esto mejora su textura y sabor.
¿Puedo hacerla sin horno?
La leche asada necesita horno para lograr la costra dorada característica. Si no tienes, considera hacer flan, que se puede cocinar al baño maría sobre la cocina.