Los macarons de café son elegantes, sofisticados y perfectos para los amantes de esta bebida. Crujientes por fuera, tiernos por dentro y con un relleno de ganache moka, combinan el dulzor del macaron con el sabor profundo del café. Son ideales para acompañar una taza de espresso o para servir en reuniones especiales.
Ingredientes
Para las tapas de macaron:
- 120 g de harina de almendras fina
- 200 g de azúcar glas (impalpable)
- 100 g de claras de huevo (divididas en dos tandas)
- 30 g de azúcar blanca
- 1 pizca de sal
- 1 cdta de café instantáneo en polvo (o espresso soluble)
- Opcional: unas gotas de colorante marrón en gel
Para el relleno (ganache moka):
- 200 g de chocolate blanco troceado
- 100 ml de nata (crema de leche)
- 1 cdta de café instantáneo disuelto en 1 cda de agua caliente
- 30 g de mantequilla sin sal
Preparación paso a paso
1. Tamizar los secos
Mezcla y tamiza la harina de almendras con el azúcar glas y el café soluble en polvo.
2. Preparar el merengue
Bate 50 g de claras con la pizca de sal hasta que espumen. Agrega el azúcar blanca poco a poco y continúa batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.
3. Macaronage
Añade los secos en tres tandas al merengue y mezcla con movimientos envolventes hasta obtener una masa lisa que caiga en forma de cinta.
4. Formar las tapas
Coloca la mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda y haz círculos de 3 cm sobre bandeja con papel de horno. Golpea suavemente la bandeja para sacar burbujas.
5. Reposo
Deja reposar de 30 a 40 minutos hasta que se forme una costra en la superficie.
6. Hornear
Hornea a 150 °C durante 13-15 minutos. Deja enfriar completamente antes de despegarlos.
7. Preparar la ganache moka
Calienta la nata y viértela sobre el chocolate troceado. Mezcla hasta que se funda, añade la mantequilla y el café disuelto. Remueve bien hasta obtener una crema homogénea. Refrigera hasta que tome consistencia.
8. Montar los macarons
Rellena la mitad de las tapas con la ganache moka y cubre con las restantes.
9. Maduración
Refrigera en un recipiente hermético por 24 horas para que desarrollen todo su sabor.
Consejos útiles
- Si deseas un sabor más intenso, agrega unas gotas de extracto de café al merengue.
- No hornees con el ventilador del horno, ya que pueden deformarse.
- Para una presentación elegante, decora las tapas con un poco de polvo de café espolvoreado.
Beneficios y curiosidades
- El café aporta antioxidantes y energía, lo que convierte a este macaron en un dulce ideal para acompañar el desayuno o la merienda.
- En Francia, los macarons de café son de los más vendidos junto con los de pistacho y frambuesa.
