Los macarons de frambuesa son un clásico dentro de la repostería francesa. Suaves, crujientes por fuera y con un relleno frutal que aporta frescura y un punto ácido, estos macarons son perfectos para equilibrar lo dulce con un sabor intenso y elegante. Son ideales para regalar, para una mesa dulce o simplemente para disfrutar con una taza de té o café.
Ingredientes
Para las tapas de macaron:
- 125 g de harina de almendras fina
- 225 g de azúcar glas (impalpable)
- 4 claras de huevo (divididas en dos tandas de 2 claras cada una)
- 30 g de azúcar blanca
- 1 pizca de sal
- Colorante en gel rosa o rojo (opcional)
Para el relleno (ganache de frambuesa):
- 100 g de frambuesas frescas o congeladas
- 50 g de azúcar
- 200 g de chocolate blanco troceado
- 50 ml de nata (crema de leche)
Preparación paso a paso
1. Tamizar los secos
Mezcla y tamiza varias veces la harina de almendras con el azúcar glas.
2. Hacer el merengue
Bate 2 claras con la pizca de sal hasta que empiecen a espumar. Agrega poco a poco el azúcar blanca y continúa hasta obtener picos firmes y brillantes. Añade unas gotas de colorante rosa si deseas un acabado más llamativo.
3. Macaronage
Incorpora los secos en tres partes sobre el merengue. Con movimientos envolventes, mezcla hasta que la masa caiga como cinta al levantar la espátula.
4. Formar las tapas
Con manga pastelera y boquilla redonda, forma círculos de 3 a 4 cm sobre papel de horno. Golpea suavemente la bandeja para eliminar burbujas. Deja reposar de 30 a 40 minutos hasta que se forme la costra en la superficie.
5. Hornear
Hornea a 150 °C por 13 a 15 minutos. Deja enfriar antes de retirar.
6. Preparar la ganache de frambuesa
Haz un puré con las frambuesas y cuélalo para eliminar semillas. Llévalo a fuego medio con el azúcar hasta que espese un poco. Calienta la nata, viértela sobre el chocolate blanco y mezcla hasta fundir. Incorpora el puré de frambuesa y deja enfriar hasta tener una crema consistente.
7. Montar los macarons
Rellena la mitad de las tapas con la ganache de frambuesa y cubre con la otra mitad.
8. Maduración
Deja reposar 24 horas en refrigeración dentro de un recipiente hermético. Esto realza su sabor y textura.
Consejos útiles
- Si prefieres un relleno más ligero, puedes usar mermelada de frambuesa reducida.
- Para un color más intenso en las tapas, usa colorante en polvo o gel.
- No olvides el tiempo de reposo antes del horneado: es clave para que no se agrieten.
Beneficios de hacerlos en casa
- Controlas la calidad de las frambuesas.
- Puedes ajustar el nivel de dulzor y acidez.
- Son más económicos y frescos que en una pastelería.
