Los macarons de pistacho son un clásico en la repostería francesa. Su color verde suave y su relleno cremoso de pistacho los hacen irresistibles y visualmente atractivos. Tienen un sabor delicado, ligeramente tostado y dulce, ideal para quienes buscan un postre refinado y diferente.
Ingredientes
Para las tapas de macaron:
- 120 g de harina de almendras fina
- 200 g de azúcar glas (impalpable)
- 100 g de claras de huevo (divididas en 2 tandas)
- 30 g de azúcar blanca
- 1 pizca de sal
- Unas gotas de colorante verde en gel (opcional)
Para el relleno (crema de pistacho):
- 150 g de pistachos pelados sin sal
- 100 g de chocolate blanco
- 80 ml de nata (crema de leche)
- 30 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
Preparación paso a paso
1. Preparar los secos
Tritura los pistachos hasta obtener una pasta fina. Mézclalos con la harina de almendras y el azúcar glas. Tamiza todo varias veces.
2. Preparar el merengue
Bate 50 g de claras con la pizca de sal hasta que espumen. Agrega poco a poco el azúcar blanca y bate hasta lograr picos firmes y brillantes. Añade el colorante verde si deseas un acabado más vistoso.
3. Macaronage
Incorpora los secos en tres tandas sobre el merengue. Con movimientos envolventes, mezcla hasta que la masa caiga en forma de cinta al levantar la espátula.
4. Formar las tapas
Con manga pastelera y boquilla redonda, forma círculos de 3 cm sobre bandeja con papel de horno. Golpea suavemente la bandeja para eliminar burbujas.
5. Reposo
Deja reposar de 30 a 40 minutos hasta que se forme una costra en la superficie.
6. Hornear
Hornea a 150 °C durante 13-15 minutos. Deja enfriar antes de despegarlos.
7. Preparar la crema de pistacho
Derrite el chocolate blanco con la nata caliente y mezcla bien. Agrega la pasta de pistacho y la mantequilla, removiendo hasta obtener una crema suave. Deja enfriar en la nevera hasta que espese un poco.
8. Montar los macarons
Rellena la mitad de las tapas con la crema de pistacho y cubre con las restantes.
9. Maduración
Guarda los macarons en refrigeración dentro de un recipiente hermético durante 24 horas antes de consumir para potenciar su sabor.
Consejos útiles
- Usa pistachos naturales sin sal para evitar un sabor amargo.
- Si quieres un sabor más intenso, añade unas gotas de extracto de pistacho a la crema.
- Decora con un trocito de pistacho encima de cada macaron para un efecto gourmet.
Beneficios y curiosidades
- Los pistachos son ricos en proteínas, fibra y antioxidantes, lo que los hace un ingrediente saludable.
- En Francia, los macarons de pistacho son considerados de los más finos y elegantes.
