Los macarons de vainilla son probablemente los más delicados y versátiles de todos. Su sabor suave, su textura crujiente por fuera y tierna por dentro los convierten en un postre perfecto para cualquier ocasión. Además, la vainilla combina muy bien con distintos tipos de rellenos, desde crema de mantequilla hasta ganache blanco.
Si quieres aprender a hacer macarons en casa y empezar por un sabor clásico, esta receta es ideal.
Ingredientes
Para las tapas de macaron:
- 125 g de harina de almendras fina
- 225 g de azúcar glas (impalpable)
- 4 claras de huevo (divididas en dos tandas de 2 claras cada una)
- 30 g de azúcar blanca
- 1 pizca de sal
- ½ cdta de extracto de vainilla
Para el relleno (buttercream de vainilla):
- 150 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 250 g de azúcar glas
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 2 cdas de leche
Preparación paso a paso
1. Tamizar los ingredientes secos
Mezcla y tamiza varias veces la harina de almendras con el azúcar glas. Esto garantiza una textura lisa en las tapas.
2. Hacer el merengue
Bate 2 claras de huevo con la pizca de sal hasta que empiecen a espumar. Añade poco a poco el azúcar blanca y sigue batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes. Incorpora la vainilla.
3. Macaronage
Agrega la mezcla de harina de almendras y azúcar glas en tres partes al merengue. Con una espátula, integra suavemente hasta obtener una masa fluida que caiga como cinta.
4. Formar las tapas
Pasa la mezcla a una manga pastelera con boquilla redonda. Haz círculos de 3 a 4 cm sobre una bandeja con papel de horno. Golpea la bandeja suavemente contra la mesa para eliminar burbujas. Deja reposar de 30 a 40 minutos, hasta que se forme una capa seca en la superficie.
5. Hornear
Precalienta el horno a 150 °C y hornea de 13 a 15 minutos. Deja enfriar por completo antes de retirar las tapas.
6. Preparar el relleno
Bate la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una crema esponjosa. Añade la vainilla y la leche poco a poco hasta conseguir la textura deseada.
7. Montar los macarons
Rellena la mitad de las tapas con la buttercream de vainilla y cubre con la otra mitad.
8. Maduración
Guárdalos en un recipiente hermético y refrigera durante 24 horas para que alcancen su mejor sabor y textura.
Consejos útiles
- Usa extracto de vainilla natural para un sabor más auténtico.
- Si prefieres un relleno menos dulce, reemplaza la buttercream por ganache de chocolate blanco con vainilla.
- El tiempo de reposo antes de hornear es clave: sin él, los macarons se agrietan.
Beneficios de hacerlos en casa
- Controlas la calidad de la vainilla y los ingredientes.
- Son más económicos que comprarlos en pastelerías gourmet.
- Puedes personalizarlos con colorantes suaves o rellenos diferentes.
