La mazamorra morada es uno de los postres más emblemáticos del Perú. Preparada a base de maíz morado, frutas secas y especias aromáticas, es una delicia que suele servirse en celebraciones patrias y reuniones familiares. Su color profundo, sabor especiado y textura espesa la convierten en una experiencia única para el paladar.
¡Descubrí cómo hacer esta receta tradicional paso a paso, con variaciones modernas y consejos para que siempre te quede perfecta!
Datos rápidos
⏱️ Tiempo de preparación: 20 minutos
🔥 Tiempo de cocción: 2 horas
🍽️ Porciones: 6
😋 Dificultad: Media
Ingredientes 🌽🍎🍑
- 1 kg de maíz morado, desgranado
- 3 clavos de olor
- 3 palitos de canela
- 1 piña pelada y picada
- 1 manzana verde (tipo Granny Smith), pelada y picada
- 1 membrillo pelado y picado (opcional)
- 3 litros de agua
- ½ taza de guindones
- ½ taza de albaricoques secos
- ½ taza de harina de camote (o chuño o maicena)
- 1 ½ taza de azúcar
- Jugo de 1 limón verde (Key lime)
- Canela en polvo (para espolvorear)
Preparación paso a paso 🧑🍳
- Prepará la base de chicha morada: Colocá el maíz desgranado y sus corontas en una olla grande junto con los clavos, canela, cáscaras de piña, la manzana y el membrillo. Agregá los 3 litros de agua.
- Cociná a fuego medio-alto hasta que hierva. Luego, bajá el fuego y cociná semitapado por 1 hora y 30 minutos hasta reducir el líquido a unas 8 tazas.
- Colá el líquido, descartá los sólidos y devolvé el líquido a la olla.
- Agregá las frutas secas y el azúcar: Incorporá los trozos de piña, manzana, membrillo, guindones y albaricoques. Cociná 20 minutos a fuego medio, hasta que las frutas estén suaves.
- Espesá la mazamorra: Disolvé la harina de camote o chuño en un poco de agua fría. Agregala de a poco al líquido caliente sin dejar de revolver. (Tip: No uses toda si ya ves que espesa).
- Cociná 5 minutos más, revolviendo constantemente hasta lograr la textura espesa y brillante característica.
- Retirá del fuego y añadí el jugo de limón. Serví en recipientes individuales y espolvoreá con canela en polvo. (Tip: Podés servirla tibia o fría, ¡las dos versiones son deliciosas!).
Consejos y variaciones 🍇🍒🍍
- Frutas secas modernas: Probá con cranberries, cerezas secas o arándanos para un sabor más intenso y colorido.
- Sin harina de camote: Usá chuño (almidón de papa) o maicena. No será lo mismo, pero funcionará.
- Versión «clásico» o «sol y sombra»: Servila junto a arroz con leche para un postre de contrastes y texturas.
- Duraznos en temporada: Reemplazá la piña por duraznos frescos para una versión más veraniega.
- Servila como más te guste: Los peruanos la prefieren tibia, pero también es exquisita bien fría.
Beneficios y curiosidades del maíz morado 🌽💜
- El maíz morado es rico en antocianinas, potentes antioxidantes que ayudan a reducir la inflamación y proteger el corazón.
- Este postre tiene raíces incaicas, ya que el maíz morado es cultivado en los Andes desde tiempos ancestrales.
- La mazamorra morada es una de las estrellas en las Fiestas Patrias del Perú, y suele acompañarse de música criolla, desfiles y banquetes.
- Combina lo mejor de la chicha morada y la tradición repostera: refrescante, aromática y reconfortante.
¿Te animás a preparar esta delicia peruana? 🇵🇪🎉
¡Probá esta receta y viví un pedacito del Perú en tu cocina! Contame en los comentarios cómo te quedó tu mazamorra morada y con qué fruta o combinación te animaste a innovar. ¡Feliz 28 y buen provecho!
Preguntas frecuentes sobre la Mazamorra Morada
Preguntas Frecuentes
Podés usar chuño (almidón de papa) o maicena. Aunque no dará exactamente la misma textura, ambas opciones ayudan a espesar el postre de forma efectiva.
¡Ambas opciones son válidas! Tradicionalmente se sirve tibia, pero también es muy refrescante si la dejás enfriar en la heladera.
Tradicionalmente se usan guindones y albaricoques, pero también podés agregar cranberries, arándanos, cerezas secas o pasas sin semillas.
