La mazamorra morada es uno de los postres más emblemáticos del Perú. Se prepara a base de maíz morado, frutas secas y especias, logrando una textura espesa y un sabor único. Su color púrpura intenso y aroma a canela la convierten en la reina de las fiestas patrias y celebraciones familiares.
Si quieres probar un clásico de la gastronomía peruana que combina tradición, dulzura y mucha historia, esta receta es para ti.
Ingredientes
- 500 g de maíz morado
- 3 litros de agua
- 1 piña (cáscara y corazón)
- 1 manzana roja (en trozos)
- 2 membrillos (en trozos)
- 2 ramas de canela
- 5 clavos de olor
- 200 g de azúcar
- 100 g de guindones (ciruelas pasas)
- 100 g de orejones de durazno
- 100 g de guindas secas
- 100 g de harina de camote o chuño disuelta en agua fría
- Jugo de 1 limón
- Canela molida (para decorar)
Instrucciones paso a paso
- Hervir el maíz morado
- Lava el maíz morado y colócalo en una olla grande con 3 litros de agua.
- Añade las cáscaras de piña, los trozos de fruta, la canela y los clavos de olor.
- Hierve durante 45 minutos hasta que el líquido tome un color morado intenso.
- Colar la infusión
- Retira el maíz, las frutas y especias.
- Conserva únicamente el líquido colado.
- Agregar las frutas secas
- Vuelve a colocar el líquido en la olla y añade los guindones, orejones y guindas.
- Cocina por 15 minutos hasta que las frutas se ablanden.
- Espesar la mazamorra
- Disuelve la harina de camote o chuño en agua fría.
- Incorpórala poco a poco a la preparación, removiendo constantemente para evitar grumos.
- Cocina a fuego medio hasta que la mezcla espese y tenga textura de mazamorra.
- Darle el toque final
- Añade el azúcar y el jugo de limón, mezclando bien.
- Cocina unos minutos más hasta integrar los sabores.
- Servir y decorar
- Retira del fuego y deja enfriar un poco.
- Sirve en platos hondos o copas y espolvorea canela molida por encima.
Información útil
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Tiempo total: 1 hora 15 minutos
- Dificultad: Fácil
- Raciones: 8 porciones
- Categoría: Postres
- Cocina: Peruana
