🧀✨ New York Cheesecake Cremoso al Horno: La Mejor Receta Paso a Paso

🍰 Introducción

Si buscas cómo hacer un New York Cheesecake al horno que quede perfecto, estás en el lugar correcto. Este cheesecake estilo New York tiene una base dorada de galleta, un relleno suave con un toque de limón y una cobertura de crema agria que aporta frescura y equilibrio.

Ideal para cumpleaños, postres familiares o para vender en tu emprendimiento de repostería, este cheesecake es un clásico infalible que gusta a todos. Además, aquí aprenderás trucos para evitar grietas y lograr una textura firme pero cremosa en cada bocado.

¡Sigue leyendo y anímate a preparar esta receta en casa!

📝 Ingredientes

Para la corteza:

• 85 g de mantequilla (más extra para engrasar)
• 140 g de galletas digestivas (hechas migas finas)
• 1 cucharada de azúcar (blanco o dorado)

(Opcional: 2 galletas adicionales si deseas base más gruesa)

Para el relleno:

• 900 g de queso crema tipo Philadelphia (a temperatura ambiente)
• 250 g de azúcar extrafino dorado
• 3 cucharadas de harina común
• 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
• Ralladura fina de 1 limón (2 cditas aprox.)
• 1 ½ cucharadita de jugo de limón
• 3 huevos grandes + 1 yema
• 200 ml de nata agria (de un cartón de 284 ml)

Para la cobertura:

• 142 ml de nata agria
• 1 cucharada de azúcar extrafino dorado
• 2 cucharaditas de jugo de limón

🥣 Preparación paso a paso

1️⃣ Preparar el molde

• Coloca papel pergamino o papel aluminio en la base de un molde desmontable de 23 cm, asegurándolo con el aro para que sobresalga por debajo.
• Engrasa los laterales con mantequilla derretida.

2️⃣ Preparar la base

• Derrite 85 g de mantequilla en sartén.
• Añade 140 g de migas de galleta digestiva y 1 cucharada de azúcar, mezclando hasta humedecer.
• Presiona en la base del molde.
• Hornea a 180 °C durante 10 minutos y deja enfriar.

3️⃣ Preparar el relleno

• Sube la temperatura del horno a 220 °C.
• En batidora, bate 900 g de queso crema a velocidad media-baja durante 2 min.
• Añade 250 g de azúcar, 3 cdas de harina y una pizca de sal, batiendo a velocidad baja.
• Incorpora 1 ½ cdita de vainilla, 2 cditas de ralladura de limón y 1 ½ cdita de jugo de limón.
• Agrega los 3 huevos y la yema, de uno en uno, batiendo suavemente.
• Añade 200 ml de nata agria y mezcla suavemente.

4️⃣ Horneado

• Vierte la mezcla en el molde, alisando la superficie.
• Hornea a 220 °C durante 10 min.
• Reduce a 110 °C y hornea 45 min más.
• Apaga el horno y deja enfriar dentro con la puerta entreabierta durante 2 horas.

5️⃣ Cobertura

• Mezcla 142 ml de nata agria con 1 cda de azúcar y 2 cditas de jugo de limón.
• Extiende sobre la superficie del cheesecake.
• Refrigera mínimo 8 horas o toda la noche antes de desmoldar.

6️⃣ Desmoldado

• Pasa un cuchillo por los bordes.
• Retira el aro y el papel, y transfiere al plato de presentación.

🩺 Tabla Nutricional (aproximada por porción)

💡 Tips para un Cheesecake Perfecto

✅ Usa queso crema a temperatura ambiente para evitar grumos.
✅ No batas en exceso para no incorporar aire.
✅ Hornea a baja temperatura para evitar grietas.
✅ Enfría en el horno y luego en refrigeración para una textura perfecta.