🎄 Receta de Pastel de Frutas (Fruitcake Clásico)

El pastel de frutas es uno de esos postres que despierta amores y odios, pero si lo pruebas con esta receta te aseguro que lo vas a amar 😍. Jugoso, aromático, lleno de frutas confitadas y frutos secos, con ese toque de licor que lo hace tan especial… además ¡mejora con los días! Así que puedes prepararlo con anticipación para Navidad, Año Nuevo o cualquier celebración.

📋 Ingredientes

Frutas y macerado:

• 2 tazas de pasas doradas
• 2 tazas de albaricoques secos picados
• 1 taza de higos secos picados
• 1 taza de jengibre confitado picado
• 1 taza de brandy, whisky o sidra de manzana (y un poco más para pincelar el pastel después)

Masa:

• Spray antiadherente con harina (o mantequilla + harina para engrasar el molde)
• 3 tazas de harina de trigo
• 1 cucharada de especias para pastel de calabaza o manzana
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• ¾ cucharadita de sal
• 225 g (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 ½ tazas de azúcar moreno claro
• 3 huevos grandes
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 ½ tazas de cerezas confitadas
• 1 ½ tazas de frutos secos (nueces, pecanas, almendras, lo que más te guste)

👩‍🍳 Preparación paso a paso

Paso 1: Macerar las frutas

En un bowl grande, mezcla las pasas, albaricoques, higos y jengibre confitado con el brandy (o el licor elegido). Cubre y deja reposar al menos 4 horas o toda la noche.

Paso 2: Preparar la masa

1. Precalienta el horno a 160 °C y engrasa dos moldes de pan o uno grande redondo.
2. En un bowl, tamiza la harina con las especias, la levadura y la sal.
3. En otro bowl, bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede esponjosa.
4. Agrega los huevos uno a uno y la vainilla.
5. Incorpora poco a poco los secos (harina y especias) y luego añade las frutas maceradas junto con las cerezas confitadas y los frutos secos. Mezcla con una espátula hasta integrar.

Paso 3: Horneado

• Vierte la mezcla en los moldes preparados y hornea entre 1 hora 30 min a 2 horas (dependerá del tamaño y tipo de molde).
• El pastel estará listo cuando al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Paso 4: Añejado (opcional, pero recomendado)

1. Deja enfriar completamente.
2. Envuelve el pastel en una tela de estameña (o gasa) empapada en brandy.
3. Guarda en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante mínimo 6 semanas, pincelando con un poco de licor cada semana.

👉 Este proceso lo convierte en un pastel de frutas de lujo, jugoso, perfumado y perfecto para regalar.

⭐ Consejos para el mejor pastel de frutas

• Si no te gustan ciertos frutos secos, cámbialos por tus favoritos.
• Si lo quieres sin alcohol, usa jugo de manzana para macerar.
• Para decorar, puedes añadir glaseado blanco o frutas confitadas enteras encima.