Los picarones peruanos son un postre típico de Perú, similares a los buñuelos, pero con un toque especial gracias al zapallo (calabaza). Se sirven bañados en salsa de chancaca aromatizada con canela, naranja y clavo, logrando un postre dulce, crujiente por fuera y suave por dentro.
📝 Ingredientes para 10 unidades
Para los picarones:
- 2 tazas de harina de trigo (280 g)
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 5 g de levadura instantánea
- 100 ml de leche tibia
- 200 g de zapallo (calabaza)
Para la salsa de chancaca:
- 1 pieza de chancaca
- 300 ml de agua
- 1 cáscara de naranja
- 1 rama de canela
- 1 clavo de olor
- 1 cucharada sopera de maicena disuelta en 50 ml de agua
👩🍳 Cómo hacer Picarones de zapallo paso a paso
- Preparar el puré de zapallo
Hierve el zapallo hasta que esté blando y hazlo puré. - Mezclar ingredientes secos
En un bol, combina harina, azúcar, canela y sal. Calienta la leche hasta que esté tibia. - Agregar levadura y puré
Incorpora la levadura a los ingredientes secos, añade la leche tibia y luego el puré de zapallo. Mezcla hasta integrar bien. - Fermentar la masa
Cubre el bol con papel film y deja reposar en un lugar tibio hasta que la masa duplique su tamaño. La masa debe quedar húmeda. - Preparar la salsa de chancaca
Hierve el agua con la chancaca, la cáscara de naranja, la canela y el clavo. Agrega la maicena disuelta y cocina hasta obtener la consistencia deseada. - Formar los picarones
Humedece tus manos, toma porciones de masa y forma aros. - Freír los picarones
Calienta aceite y fríe los picarones por ambos lados hasta dorar. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente o rejilla. - Servir
Acompaña los picarones calientes con la salsa de chancaca. Disfruta con té o café.
💡 Consejos para picarones perfectos
✔ Si no consigues chancaca, reemplázala por panela, piloncillo o azúcar morena.
✔ Agrega esencia de vainilla o ralladura de naranja a la masa para un sabor más aromático.
✔ Mantén las manos húmedas para evitar que la masa se pegue al formar los aros.
✔ Sirve los picarones recién fritos para que estén crujientes y deliciosos.
