El queso helado arequipeño es uno de esos postres que, si los pruebas, te transportan directamente a la Plaza de Armas de Arequipa en un día soleado. Aunque su nombre pueda confundir, no lleva queso en su preparación. La magia está en su textura cremosa y granulada, su perfume de canela y clavo de olor, y el toque crujiente del coco tostado. Es refrescante, aromático y perfecto para cerrar cualquier comida con un sabor tradicional peruano.
En esta receta aprenderás a hacerlo paso a paso, con todos los trucos para que te quede igual que en las picanterías arequipeñas.
Ingredientes
Para 4 personas:
- 1 litro de leche fresca
- 1 lata de leche evaporada
- (Opcional) 200 ml de crema de leche para más cremosidad
- 200 g de azúcar
- 100 g de coco rallado
- 2 ramas de canela
- 3 clavos de olor (opcional)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 yemas de huevo
- 200 g de leche condensada
- Canela en polvo para decorar
Preparación paso a paso
- Tostar el coco
Coloca el coco rallado en una sartén a fuego medio-bajo y tuéstalo removiendo constantemente hasta que esté ligeramente dorado. Reserva. - Hervir la leche
En una olla, calienta la leche junto con la leche evaporada. Si quieres un postre más cremoso, añade también la crema de leche. - Aromatizar
Añade las ramas de canela, la vainilla y los clavos de olor. Deja infusionar unos minutos para que la leche absorba el aroma. - Endulzar
Agrega el azúcar y remueve hasta que se disuelva por completo. - Infusionar
Baja el fuego y deja que hierva suavemente durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. - Incorporar las yemas
Retira las ramas de canela y añade las yemas una a una, batiendo rápidamente para que no se coagulen. - Añadir la leche condensada
Mezcla bien y pasa la preparación a un bol apto para congelador. - Congelado artesanal
Lleva al congelador y, cada 30 minutos, raspa los bordes y remueve. Repite este proceso por unas 2 horas. - Servir
Cuando tenga textura de granizado cremoso, sirve en copas y espolvorea canela en polvo por encima.
Consejos para que te quede perfecto
- Usa leche fresca entera para una textura más rica.
- El coco tostado es clave para aportar aroma y textura.
- Si quieres un sabor más intenso, añade anís estrellado durante la cocción.
Preguntas frecuentes sobre el queso helado arequipeño
El nombre viene de su aspecto y textura, que recuerdan a las tajadas de queso fresco, no de sus ingredientes.
Sí, las yemas aportan cremosidad, pero puedes omitirlas y aumentar un poco la cantidad de crema de leche.
Hasta 1 semana en un recipiente hermético, aunque la textura es mejor si se consume el mismo día.
