El Roscón de Reyes es el dulce estrella del 6 de enero, aromatizado con agua de azahar, ralladura de cítricos y decorado con frutas escarchadas y almendras. Esta versión casera es tierno, jugoso y aromático, ideal para disfrutar en familia y sorprender con un postre tradicional y delicioso.
📝 Ingredientes (5–6 raciones)
Prefermento:
- 75 g de harina de fuerza
- 45 ml de leche entera
- Piel de naranja y limón
- 8 ml de agua de azahar
- 2 g de levadura fresca de panadería (o 1 g seca)
Masa:
- 1 huevo L
- 100 g harina de fuerza
- 40 g azúcar
- 1 pizca de sal
- 15 g de ron
- 8 ml de agua de azahar
- Ralladura de 1 naranja mediana
- Ralladura de 1 limón
- 35 g de mantequilla a temperatura ambiente
Para decorar:
- 1 huevo (para pintar)
- Chorrillo de leche o nata
- Azúcar perlada o azúcar blanca humedecida con agua de azahar
- Fruta escarchada
- Almendras fileteadas
Relleno (opcional):
- 250 ml de nata para montar 35–38%
- 60 g de azúcar glas
👩🍳 Preparación paso a paso
1️⃣ Prefermento
- Infusiona la leche con piel de naranja y limón, deja enfriar a temperatura ambiente.
- Mezcla todos los ingredientes del prefermento hasta obtener una masa homogénea.
- Coloca en un recipiente, cubre y deja que duplique volumen (aprox. 3 horas).
2️⃣ Masa
- Ralla la naranja y el limón, mezcla con ron y agua de azahar y deja macerar.
- Incorpora el prefermento con el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla.
- Amasa a velocidad baja hasta que la masa se despegue del bol y se vea brillante (10–15 min).
- Añade la mantequilla en pequeñas porciones, integrando hasta que la masa recupere elasticidad.
- Deja reposar si es necesario, luego amasa hasta conseguir la “membrana” (masa elástica y fina).
3️⃣ Primer levado
- Coloca la masa en un recipiente ligeramente aceitado.
- Deja fermentar hasta que duplique volumen.
- Para una fermentación lenta y aromática, se puede refrigerar toda la noche.
4️⃣ Formado y decoración
- Desgasifica la masa, forma un roscón con tensión, dejando el centro abierto.
- Colócalo en bandeja con papel de horno, deja reposar 5–10 minutos.
- Pinta con huevo batido y decora con frutas escarchadas, azúcar perlada y almendras.
5️⃣ Horneado
- Precalienta horno a 170 °C con ventilador (o 180 °C sin él).
- Hornea 18 minutos aproximadamente.
- Deja enfriar sobre rejilla 5 minutos antes de manipularlo.
6️⃣ Relleno (opcional)
- Monta la nata con azúcar glas.
- Corta el roscón por la mitad y rellena usando manga pastelera.
- Añade sorpresas al gusto antes de cerrar.
💡 Consejos para un roscón perfecto
- Usa harina de fuerza con al menos 12% de proteína y 300 W.
- Agua de azahar de buena calidad, no aromas artificiales.
- Fermentación lenta mejora aroma y textura.
- Forma el roscón con las manos, evitando aros de metal en el centro.
- Rellena con nata bien fría y azúcar glas para un sabor y textura óptimos.
