Tarta de Queso Vasca: Receta Fácil con Textura Cremosa y Toque Caramelizado

¿Quieres preparar una tarta de queso vasca cremosa y ligera con su inconfundible superficie dorada caramelizada? Esta receta te permitirá crear en casa la icónica tarta de queso de San Sebastián de manera sencilla, sin complicaciones y con un resultado digno de pastelería.

Con una textura suave, similar a una mousse, y un sabor que recuerda al flan gracias a su capa caramelizada, esta tarta de queso vasca casera se convertirá en tu favorita para sorprender a tus invitados o disfrutar en casa.

⏱️ Tiempo de preparación: 15 minutos
🔥 Tiempo de cocción: 45-65 minutos
🍽️ Porciones: 10-12 porciones
😋 Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 600 g de queso crema (Philadelphia o similar, NO bajo en grasa)
• 220 g (200 ml) de huevos batidos (4-5 huevos grandes)
• 300 ml de nata para montar (35% m.g.)
• 180 g de azúcar extrafino (puedes usar azúcar normal)
• 1 cdta. de extracto o pasta de vainilla
• 20 g de harina de trigo

Preparación paso a paso

1️⃣ Preparar el molde

1. Forra un molde desmontable de 20 cm con papel de hornear, arrugándolo previamente con las manos para que se adapte y cree los bordes rústicos característicos.
2. No es necesario engrasar el papel; la masa le dará peso.

2️⃣ Preparar la mezcla

1. En un bol, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y sin grumos.
2. En otro recipiente, mezcla la harina con 1/4 de la nata hasta formar una pasta sin grumos. Añade el resto de la nata y la vainilla, batiendo hasta integrar.
3. Vierte la mezcla de nata y harina en el bol del queso crema mientras sigues batiendo a velocidad baja.
4. Incorpora poco a poco los huevos batidos, mezclando suavemente hasta que se integren, evitando generar burbujas.

3️⃣ Hornear

1. Vierte la mezcla en el molde forrado y golpea ligeramente sobre la encimera para eliminar burbujas.
2. Hornea en horno precalentado a 220°C (200°C con ventilador) durante 45-65 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada pero el centro se sienta ligeramente tembloroso al mover el molde.
3. Deja enfriar a temperatura ambiente durante 2 horas, luego refrigera sin tapar al menos 8 horas o de un día para otro.

Consejos y variaciones

🎂 No te asustes si colapsa al enfriarse: Es normal que suba como un soufflé y luego baje al enfriar.
🍮 Para una superficie impecable: Pincha las burbujas visibles antes de hornear para evitar manchas en la superficie.
🧊 Conservación: Se mantiene bien en el refrigerador durante 3-4 días, ideal para preparar con anticipación.

Beneficios y curiosidades

• Origen: Esta tarta proviene de San Sebastián (País Vasco), famosa por su textura ligera y su superficie caramelizada.
• Ligereza: Gracias a su técnica de horneado y mezcla, se logra una textura similar a una mousse, más ligera que las tartas de queso tradicionales.
• Sin base: No necesita galletas ni masa, simplificando la preparación y reduciendo calorías innecesarias.

Atrévete a preparar esta tarta de queso vasca casera cremosa y dorada, perfecta para cualquier celebración o para consentirte con un postre de textura suave y sabor único. Cuéntame en los comentarios cómo te quedó y comparte tus fotos para que más personas se animen a disfrutar de esta delicia en casa.