¿Quieres preparar una tarta de queso vasca cremosa y ligera con su inconfundible superficie dorada caramelizada? Esta receta te permitirá crear en casa la icónica tarta de queso de San Sebastián de manera sencilla, sin complicaciones y con un resultado digno de pastelería.
Con una textura suave, similar a una mousse, y un sabor que recuerda al flan gracias a su capa caramelizada, esta tarta de queso vasca casera se convertirá en tu favorita para sorprender a tus invitados o disfrutar en casa.
⏱️ Tiempo de preparación: 15 minutos
🔥 Tiempo de cocción: 45-65 minutos
🍽️ Porciones: 10-12 porciones
😋 Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 600 g de queso crema (Philadelphia o similar, NO bajo en grasa)
- 220 g (200 ml) de huevos batidos (4-5 huevos grandes)
- 300 ml de nata para montar (35% m.g.)
- 180 g de azúcar extrafino (puedes usar azúcar normal)
- 1 cdta. de extracto o pasta de vainilla
- 20 g de harina de trigo
Preparación paso a paso
1️⃣ Preparar el molde
- Forra un molde desmontable de 20 cm con papel de hornear, arrugándolo previamente con las manos para que se adapte y cree los bordes rústicos característicos.
- No es necesario engrasar el papel; la masa le dará peso.
2️⃣ Preparar la mezcla
- En un bol, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y sin grumos.
- En otro recipiente, mezcla la harina con 1/4 de la nata hasta formar una pasta sin grumos. Añade el resto de la nata y la vainilla, batiendo hasta integrar.
- Vierte la mezcla de nata y harina en el bol del queso crema mientras sigues batiendo a velocidad baja.
- Incorpora poco a poco los huevos batidos, mezclando suavemente hasta que se integren, evitando generar burbujas.
3️⃣ Hornear
- Vierte la mezcla en el molde forrado y golpea ligeramente sobre la encimera para eliminar burbujas.
- Hornea en horno precalentado a 220°C (200°C con ventilador) durante 45-65 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada pero el centro se sienta ligeramente tembloroso al mover el molde.
- Deja enfriar a temperatura ambiente durante 2 horas, luego refrigera sin tapar al menos 8 horas o de un día para otro.
Consejos y variaciones
🎂 No te asustes si colapsa al enfriarse: Es normal que suba como un soufflé y luego baje al enfriar.
🍮 Para una superficie impecable: Pincha las burbujas visibles antes de hornear para evitar manchas en la superficie.
🧊 Conservación: Se mantiene bien en el refrigerador durante 3-4 días, ideal para preparar con anticipación.
Beneficios y curiosidades
- Origen: Esta tarta proviene de San Sebastián (País Vasco), famosa por su textura ligera y su superficie caramelizada.
- Ligereza: Gracias a su técnica de horneado y mezcla, se logra una textura similar a una mousse, más ligera que las tartas de queso tradicionales.
- Sin base: No necesita galletas ni masa, simplificando la preparación y reduciendo calorías innecesarias.
Conclusión
Atrévete a preparar esta tarta de queso vasca casera cremosa y dorada, perfecta para cualquier celebración o para consentirte con un postre de textura suave y sabor único. Cuéntame en los comentarios cómo te quedó y comparte tus fotos para que más personas se animen a disfrutar de esta delicia en casa.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi tarta de queso vasca queda seca?
Si la horneas demasiado, perderá su textura cremosa. Retira cuando el centro esté ligeramente tembloroso.
¿Necesito batidora de pedestal para esta receta?
No, puedes utilizar una batidora de mano para mayor control y evitar burbujas excesivas en la mezcla.
¿Puedo usar nata baja en grasa?
No, es importante utilizar nata con 35% m.g. para lograr la textura adecuada.
