Las tejas de Ica son un postre emblemático de la región de Ica, al sur de Perú. Este dulce, que fusiona tradición y sabor, se elabora con pecanas tostadas y un delicioso manjar blanco. ¡Prepárate para demostrar tus habilidades en la cocina con esta receta profesional!
En esta receta, aprenderás a hacer tejas de Ica de manera sencilla y rápida. ¡Vamos a cocinar!
200 unidades
45 min
Dificultad media
Porciones: 200
Ingredientes:
- 500 g de pecanas
- 500 g de manjar blanco
- 250 g de azúcar
- 100 g de glucosa
- 50 ml de agua
- Papel enmantecado o tapete de silicona
Pasos:
Prepara las pecanas: Pela, abre y tuesta las pecanas en el horno a 180 °C durante unos minutos. Asegúrate de que estén doradas pero no quemadas. Luego, rellena cada mitad con manjar blanco, pareando mitades de tamaño similar.
Alisa las pecanas: Usa una espátula para suavizar los costados. Si quedan huecos, rellénalos con más manjar blanco. Coloca las piezas en una bandeja y refrigéralas durante al menos 30 minutos para que el relleno se asiente.
Prepara el fondant: En una cacerola, mezcla azúcar, glucosa y agua. Lleva a fuego medio y cocina hasta que la mezcla alcance 114 °C, formando un almíbar.
Bate el fondant: Retira del fuego y vierte el almíbar en un bol de batidora. Bate a máxima velocidad hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina. La mezcla debe sentirse tibia al tacto.
Cubre las pecanas: Sumerge cada pecana rellena en el fondant caliente, asegurándote de cubrirlas bien. Con un tenedor, retira el exceso y deja enfriar sobre papel enmantecado o un tapete de silicona.
Deja reposar: Permite que las tejas se asienten por un par de horas o, preferiblemente, toda la noche para que se forme una corteza firme.
Sirve o envuelve: Disfruta de tu postre de Ica o envuélvelas individualmente en papeles enmantecados. ¡Buen provecho! No olvides compartir tu experiencia en los comentarios y una foto del resultado final.
Origen de las tejas peruanas
Las tejas tienen sus raíces en la repostería colonial, donde el manjar blanco fue perfeccionado por monjas en conventos. Este dulce, que combina ingredientes locales con técnicas europeas, se ha convertido en un símbolo de la repostería iqueña. No olvides explorar variantes como las chocotejas, que son igualmente deliciosas.
Valor nutricional (por unidad)
- Calorías: 11,1 kcal
- Proteínas: 0,1 g
- Grasas: 0,7 g
- Carbohidratos: 1,2 g
- Fibra: 0 g
¡No olvides compartir tu experiencia con esta receta de tejas de Ica! Deja un comentario sobre cómo te fue en la preparación y comparte una foto de tu creación. ¡Disfruta de la repostería peruana!
