Esta torta chiffon de mango combina la suavidad de un bizcocho aireado con el dulzor jugoso de mangos frescos y una crema batida delicada. Perfecto para celebraciones o simplemente para disfrutar de un postre digno de pastelería.
¿Qué es una torta chiffon?
La torta chiffon es un tipo de bizcocho suave y aireado que se eleva principalmente por un merengue batido, combinado con yemas, aceite y levadura química. A diferencia del bizcocho tradicional, es más húmeda, cremosa y delicada.
Ingredientes
Para el bizcocho chiffon
- 5 claras de huevo grandes
- ¼ cucharadita de crémor tártaro
- 120 g de azúcar granulada
- 5 yemas de huevo grandes
- 80 g de leche (puede ser vegetal o animal)
- 50 g de aceite vegetal o de sabor neutro
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 100 g de harina de repostería
- 1 cucharadita de polvo de hornear
Para la crema y el relleno
- 400 g de nata para montar (mínimo 30% MG)
- 40 g de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 mangos frescos, pelados y cortados en cubos
Cómo hacer la torta chiffon de mango
1. Prepara el bizcocho
- Precalienta el horno a 175 °C y forra solo el fondo de tres moldes de 15 cm con papel pergamino (no engrases los lados).
- Bate las claras con el crémor tártaro hasta formar picos suaves. Agrega el azúcar poco a poco hasta que se formen picos firmes.
- En otro bol, bate las yemas con leche, aceite y vainilla. Incorpora la harina y el polvo de hornear tamizados.
- Agrega la mitad del merengue a la mezcla de yemas. Mezcla con cuidado. Luego añade el resto y mezcla hasta integrar.
- Reparte en los moldes. Hornea con una bandeja con agua caliente en la rejilla inferior del horno (opcional para mayor humedad).
- Hornea de 20 a 25 minutos. Enfría totalmente antes de desmoldar.
2. Prepara la crema batida
- Enfría la nata y bátela junto con el azúcar glas y la vainilla hasta obtener picos suaves.
- No sobrebatas, debe quedar cremosa pero firme.
3. Monta el pastel
- Coloca la primera capa de bizcocho y cúbrela con una capa de crema batida.
- Añade una capa de trozos de mango, más crema para cubrir los huecos.
- Repite con las otras capas.
- Aplica una capa fina para atrapar las migas, enfría 10-15 minutos.
- Cubre con más crema batida y decora con trozos de mango fresco.
Consejos y trucos
- Claridad en el merengue: Las claras deben estar completamente libres de grasa o yema para montar bien.
- No engrases el molde: Esto ayuda a que el pastel suba correctamente.
- Mangos maduros: Usa mangos jugosos y dulces para un mejor sabor.
- Cuidado con la crema: No sobrebatas la nata, ya que puede volverse grumosa.
- Decoración creativa: Añade flores comestibles o hierbas frescas para un toque sofisticado.
Almacenamiento
- Guarda el pastel armado en la nevera hasta por 3 días.
- Puedes congelar las capas sin crema bien envueltas hasta por 1 mes.
- Descongélalas en el refrigerador antes de montar.
